究極の照焼きチキンステーキは「黄金比」プラスαで絶品になると信じている!
本当は牛ステーキが好きですが、毎日では余りも健康に悪いと信じているので、多くの食事は牛の次に好きな鶏もも肉(チキン)を使うことにしています(それでも、健康には良くないんだろうな〜)。
鶏もも肉の基本は、フライパンで焼くだけのチキンステーキでしょうけど、これに「黄金比」の味付けで照焼きになると考えています(「黄金比」に関しては、本ブログ投稿記事「調味料の黄金比「酒(1):みりん(1):しょうゆ(1)」で怖いものなし」参照)。
調味料の「黄金比」に、砂糖、チューブしょうが、チューブニンニクを加えて、焼くだけで自己満足テッペンの「照焼きスキンステーキ」が完成します!
【材料】
- 鶏もも肉:250〜300g
- 塩:適量
- (味付け)しょうゆ:大さじ 2
- (味付け)みりん:大さじ 2
- (味付け)酒:大さじ 2
- (味付け)チューブしょうが:適量(2〜3cm位)
- (味付け)チューブにんいく:適量(2〜3cm位)
- (味付け)砂糖:小さじ 1〜2
「味付け」と表示されている材料を事前に良く混ぜておきます。
更に、鶏もも肉に塩を振り(というよりも、鶏もも肉に擦り込む!)、20〜30分放置する!これで、鶏肉から水分が出るので、しっかりとキッチンペーパー等で拭き取っておく。これで、鶏もも肉を焼く時に皮がパリパリになる!
もう一つ!上記の鶏もも肉に料理する直前に「小麦粉」を薄く振っておく!(これで、鶏もも肉の旨味が閉じ込めることができるらしい!)
しれから、以下の手順で料理する・・・
【手順】
- フライパンに油をひき、しっかり温まったら下準備した鶏もも肉を「弱火で5分ほど、蓋をして」焼く!(皮面から焼くのが基本)
- 鶏もも肉をひっくり返して、1分ほど焼いてから、味付けのタレを投入する!
- タレに「とろみ」が出てきたら火を止めて1〜2分間ほど放置して完成!
完成した照り約チキンステーキには、白ごまを振り掛けた方が更に味が良いと信じています。焼き加減が重要ですが、上記の「弱火で5分焼く」というのは、あくまでも鉄のフライパンをベースに書いてありますので注意が必要です。
それにしても・・・これ、絶品です!
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